Елда е всъщност семе, а не зърно като обикновена пшеница. Той е известен също като елда, има много твърда черупка и тъмно розов или кафяв цвят, присъстващ главно в южната част на Бразилия.
Голямата разлика и предимство на елдата е, че тя не съдържа глутен и може да се използва като заместител на обикновеното брашно при приготвянето на торти, хляб, пайове и осолени. Освен това, поради високото си хранително съдържание, то може да се консумира на мястото на ориз или да се използва за увеличаване на салатите и супите. Вижте какво е глутен и къде е.
Основните му предимства за здравето са:
- Подобрява кръвообращението, богати на рутин, хранителни вещества, които укрепват кръвоносните съдове;
- Намаляване на риска от кървене чрез укрепване на кръвоносните съдове;
- Укрепване на мускулите и имунната система поради високото съдържание на протеини;
- Предотвратяване на болести и преждевременно стареене поради наличието на антиоксиданти като флавоноиди;
- Подобряване на чревния транзит поради съдържанието на влакна;
- Предотвратете сърдечносъдовите заболявания, като имате добри мазнини;
- Намалете производството на газ и лошото храносмилане, особено на хората с непоносимост, тъй като не съдържат глутен.
Тези ползи се получават главно чрез консумацията на цяла елда, която е по-богата на фибри, витамини и минерали. Тя може да се намери в най-цялостната форма, като трици, или под формата на фино брашно. Също така вижте как да използвате оризовото брашно, друго без глутен брашно.
Хранителна информация
Следната таблица дава хранителна информация за 100 g цялото брашно от елда.
| хранителен | Пълно зърно | брашно |
| енергия: | 343 kcal | 335 kcal |
| въглехидрати: | 71, 5 g | 70, 59 g |
| протеин: | 13, 25 g | 12.62 g |
| мазнини: | 3.4 g | 3.1 g |
| влакна: | 10 g | 10 g |
| магнезиев: | 231 mg | 251 mg |
| калий: | 460 mg | 577 mg |
| желязо: | 2, 2 mg | 4.06 mg |
| калций: | 18 mg | 41 mg |
| селен: | 8.3 mg | 5.7 mg |
| цинк: | 2.4 mg | 3.12 mg |
Елда може да се използва за замяна на пшенично брашно или зърнени храни като ориз и овес и може да се консумира под формата на каша или да се прибави към препарати като бульони, супи, хляб, сладкиши, тестени изделия и салати.
Как да използвате
За да използвате елда вместо ориз, салата или супи, не е нужно да я накиснете преди готвене. В хляб, рецепти за торти и тестени изделия, където елдата ще бъде използвана вместо традиционното брашно, трябва да се използват 2 мерки вода за 1 мм пшеница.
Ето две рецепти с елда.
Салацин пшеничен палачинки
съставки:
- 250 ml мляко
- 1 чаша брашно от елда
- 2 щипки сол
- 1 супена лъжица ленено семе в ¼ чаша вода
- 3 супени лъжици зехтин
Метод за приготвяне:
Потопете всички съставки в пасатора и подгответе палачинките в тигана. Вкус на вкус.
Салациен пшеничен хляб
съставки:
- 1 + 1/4 чаши вода
- 3 яйца
- 1/4 чаша зехтин
- 1/4 чаша ядки или бадеми
- 1 чаша брашно от елда
- 1 чаша оризово брашно, за предпочитане цяло
- 1 супена лъжица ксантанова смола
- 1 чаена лъжичка сол
- 1 супена лъжица димерара, кафява или кокосова захар
- 1 супена лъжица чиа семена или ленено семе
- 1 супена лъжица слънчоглед или сусам
- 1 супена лъжица бакпулвер
Метод за приготвяне:
Разбийте водата, яйцата и зехтина в миксера. Добавете сол, захар, ядки, ксантанова гума, елда и оризово брашно. Продължавайте да биете, докато хомогенизирате. Поставете тестото в купа и добавете семената. Добавете дрождите и ги разбъркайте с лъжица или шпатула. Изчакайте няколко минути, докато тестото се покачи, преди да я поставите в намазана форма. Загрейте фурната до 180 ° C за около 35 минути или докато печете хляба.
За да разберете дали трябва да отидете на диета без глутен, вижте 7 признаци, че може да имате непоносимост към глутен.
