Маслото, използвано за пържене на храна, не трябва да се използва повторно, тъй като повторното му използване увеличава образуването на акролеин - вещество, което увеличава риска от заболявания като възпаление на червата и рак. В случай на многократно пържене, трябва да се внимава да се намали производството на акролеин.
Образуването на акролеин се получава, когато маслото се подлага на много високи температури, тъй като мазнината претърпява промени и губи качеството. Това разграждане се случва дори и при най-полезните масла за здраве, като зехтин и рибено масло.
Трябва да се внимава при пържене
Следните са някои от грижите, които трябва да направите по време на процеса на пържене, за да намалите разбиването на маслото, да увеличите живота на маслото и да намалите образуването на токсични вещества:
- Максималната температура, която маслото трябва да достигне, е 180 ° C. Знакът, че температурата е твърде висока, е, когато маслото излъчва дим;
- По-добре е да се пържите за дълги периоди от време, отколкото да направите няколко малки картофи;
- По време на пържене, фритюрникът / тиган / тиган трябва да се затваря, така че маслото да не влиза в контакт с въздуха;
- Трябва да избягвате смесването на старото масло с нов нефт;
- Маслото трябва да се филтрира в края на всяка запържка, за да се отстранят хрусканите парчета храна. За филтриране на маслото може да се използва например филтър за кафе или марля.
- Между една пържена и друга, маслото трябва да се съхранява в закрити съдове, защитени от светлина, а ако интервалът между употреба е дълъг, маслото трябва да се постави в хладилника;
Фритюрници / тигани / тигани трябва да имат заоблени ъгли, тъй като това улеснява почистването и предотвратява натрупването на стари храни и маслени остатъци.
Знаци, че маслото трябва да бъде заменено
Колко дълго може да се използва маслото зависи от количеството на пържене, което е било направено, от температурата на маслото и от времето, през което е било нагрято. Знаците, че маслото трябва да бъде изхвърлено, са:
- Образуване на пяна или дим по време на пържене;
- Интензивно кафяво оцветяване на маслото или храните;
- Странна миризма и вкус на масло или пържена храна.
Дори когато се грижите по време на пърженето, този процес добавя мазнини към храни и образува вещества, увреждащи здравето, като избягва пържени храни и дава предимство на скара или печена храна.
Маслиновото масло е идеалната мазнина, която можете да влагате в салатите и да финализирате кулинарните препарати, затова вижте как да изберете добър зехтин.
