Кисело зеле, първоначално известно като Кисело зеле, е кулинарен препарат, който се прави чрез ферментация на пресните листа на зелето или зелето.
Процесът на ферментация се случва, когато бактериите и дрождите, присъстващи, естествено в зелето, влизат в контакт със захарите, отделяни от зеленчука, произвеждайки млечна киселина. Това води до растеж и развитие на пробиотици, същия тип микроорганизми, които се намират в храни като кисело мляко или кефир.
Тъй като е ферментирало и богато на пробиотици, киселото зеле може да има няколко ползи за здравето, подобрявайки храносмилането и усвояването на хранителни вещества, укрепвайки имунната система и насърчавайки цялостното подобряване на здравето.
Ползи за здравето
Благодарение на процеса на ферментация на този зеленчук възниква киселинният вкус и характерната миризма на киселото зеле. В допълнение, ферментацията също така прави хранителните вещества, витамините и минералите по-бионалични в сравнение със суровата форма.
По този начин основните ползи за здравето на киселото зеле изглежда са:
1. Благоприятства здравето на стомашно-чревния тракт
Тъй като е ферментирала храна, киселото зеле има пробиотици, които са добри бактерии, които живеят в червата и подобряват цялостното здраве на червата.
По този начин консумацията на тази храна помага да се увеличи усвояването на важни хранителни вещества, като витамин В, калций и желязо. Освен това изглежда също така помага за подобряване на храносмилането, борба с киселинността на стомаха, регулиране на чревния транзит и дори благоприятства храносмилането на лактоза, особено при хора с непоносимост.
Поради тези причини киселото зеле може също да бъде показано за предотвратяване на възпалителни заболявания на червата, като например болестта на Crohn или синдром на раздразнените черва.
2. Помага да отслабнете
Киселото зеле може да се използва при диети за отслабване, тъй като е с ниско съдържание на калории, освен че има високо съдържание на фибри, което причинява по-голямо чувство на ситост, намалявайки приема на други по-калорични храни.
В допълнение, някои проучвания също показват, че консумацията на пробиотици, като тези, съдържащи се в киселото зеле, може да помогне за намаляване на усвояването на мазнините на чревно ниво, благоприятстващо загубата на тегло.
3. Намалява стреса и безпокойството
Някои проучвания показват, че мозъкът и червата са свързани, така че яденето на ферментирала храна и богата на пробиотици може да поддържа здрава чревна флора, като гарантира здравето на мозъка и намалява риска от стрес и други психологически проблеми.
Освен това има и проучвания, които показват, че пробиотиците могат да помогнат за подобряване на паметта и да намалят различни симптоми на тревожност, депресия и дори аутизъм.
4. Укрепва имунната система
Поддържайки червата здрави, пробиотиците от кисело зеле също помагат за предотвратяване на лесното проникване на токсични вещества през тялото през червата, като по този начин предотвратяват инфекции и ненужни имунни реакции.
В допълнение, пробиотиците изглежда също взаимодействат с имунната система, като осигуряват сигнали, които насърчават узряването на защитните клетки на тялото. Киселото зеле също е богато на витамин С и желязо, които са важни хранителни вещества за поддържане на здрава имунна система.
5. Предотвратява рак
Киселото зеле е храна, богата на витамин С, който е мощен антиоксидант, който защитава клетките на тялото. По този начин има по-голяма устойчивост срещу увреждане на свободните радикали, което е свързано с повишен риск от рак.
Киселото зеле също е добър източник на глюкозинолати, които са вещества, които предпазват организма от инфекции и които имат доказано противораково действие.
6. Насърчава здравето на сърцето
Като източник на фибри и пробиотици, киселото зеле помага за намаляване на нивата на холестерола, като предотвратява тяхното усвояване на чревно ниво. Освен това има високо съдържание на менахинон, известен като витамин К2, който според проучванията изглежда намалява риска от сърдечни проблеми, като предотвратява натрупването на калций в артериите.
Хранителна информация за кисело зеле
Следващата таблица съдържа хранителната информация за 100 г кисело зеле:
Количество в 100 г кисело зелеКалории21Липиди0,1 gВъглехидрати3,2 gПротеини1,3 gсол2 gДиетични фибри3 gВитамин Ц14,7 mgКалций30 mgЖелязо1,5 mgМагнезий13 mgКалий170 mgНатрий661 mg
За да се възползвате от предимствата на киселото зеле, препоръчително е да консумирате суровия продукт, с възможност за добавяне на 1 лъжица или около 10 грама кисело зеле в салатата или сандвич, например.
Как да си направим кисело зеле
Киселото зеле е резултат от метод за консервиране на зеле, който се използва от няколко години в някои европейски страни, като Германия. За да приготвите кисело зеле у дома, следвайте рецептата:
Съставки
- 1 зряло зеле;
- 1 супена лъжица нейодирана морска сол на всеки килограм зеле;
- 1 херметична стъклена бутилка;
- 2 настъргани моркова (по желание).
Режим на подготовка
Поставете моркова в буркана. Отстранете част от външните листа, нарежете зелето на 4 парчета и след това на тънки ивици. Поставете зелевите ленти в голям съд, добавете солта и разбъркайте добре с ръце. Оставете да престои 1 час и след това време отново разбъркайте зелето, за да пусне вода.
Накрая поставете зелето в херметически затворения стъклен буркан и притиснете, така че да е добре компресиран. Добавете освободената вода, докато напълни цялата бутилка. Съхранявайте киселото зеле на сухо и тъмно място в продължение на 4 седмици, без да го отваряте. След това времето киселото зеле е готово и може да се съхранява в хладилник.
Странични ефекти и противопоказания
Въпреки че киселото зеле е храна с много ползи, високи количества хистамин също са открити в някои видове препарати от този продукт. Ако това се случи, е възможно да възникнат алергични реакции, особено при по-чувствителни хора.
Хората, които приемат МАО антидепресанти, не трябва да ядат кисело зеле, тъй като в зависимост от времето на съхранение киселото зеле може да съдържа високи нива на тирамин, който взаимодейства с този тип лекарства. По този начин идеалното е в тези случаи винаги да се консултирате с лекар преди да ядете храната.
Полезна ли беше тази информация?
да не
Вашето мнение е важно! Напишете тук как можем да подобрим нашия текст:
Някакви въпроси? Щракнете тук, за да получите отговор.
Имейл, на който искате да получите отговор:
Проверете имейла за потвърждение, който ви изпратихме.
Твоето име:
Причина за посещение:
--- Изберете причината си --- БолестЖивейте по-добреПомогнете на друг човекПолучете знания
Здравен специалист ли сте?
НеФизикФармацевтична сестра ДиетологБиомедицинскиФизиотерапевтКозметикДруги
Библиография
- ИНСТИТУТО NACIONAL DEL CÁNCER. Високи дози витамин С (PDQ®) - версия за пациентите. Наличен в: . Достъп на 22 април 2019 г.
- RAAK Christa и сътр. Редовна консумация на кисело зеле и неговото въздействие върху човешкото здраве: Библиометричен анализ. Глобален напредък в здравеопазването и медицината. 6. 3; 12-18, 2014
- ОРГЕРОН Райън Пол. Кисело зеле: Пробиотична суперхрана. Функционални храни в здравето и болестите. 8,6; 536-543, 2016
- SELHUB Ева и сътр. Ферментирали храни, микробиота и психично здраве: древната практика отговаря на хранителната психиатрия. Списание за физиологична антропология. 33. 1; 2014 г.
- EL ASMAR Margueritta et al. Зависими от витамин К протеини и ролята на витамин К2 в модулацията на съдовата калцификация: преглед. Медицински вестник в Оман. 29. 3; 172-177, 2014
