Замразяването на зеленчуци и зеленчуци е добра алтернатива за съхраняване на тези храни за по-дълго време и за поддържане на техните хранителни вещества. Когато се замразяват правилно, зеленчуците продължават средно 6 месеца, а подправки като чесън и лук, 1 месец.
Замразяването на зеленчуците е полезно да се възползвате от остатъците или зеленчуците от времето, освен да улеснявате приготвянето на салати и бързо хранене. Някои примери за зеленчуци, които могат да бъдат замразени, са моркови, броколи, цвекло и чушки.
Видове замразяване и начини на консумация
Видът на замразяването е специфичен за всяко боб, тъй като някои трябва да бъдат замразени замръзнали, докато други трябва да бъдат варени или изгорени. По същия начин, след размразяване някои зеленчуци могат да се използват само варени или соте.
По този начин, таблицата по-долу показва как да се приготвят някои зеленчуци за замразяване и как те могат да се използват след размразяване.
| Замразена храна | За замразяване | Подготовка за готвене |
| Лук, магданоз | Измийте и сърбеж | Салати или приготвяне на храна |
| босилек | опарване | Салати или сосове |
| Морков, чили, стрък, броколи, спанак | Измийте, нарязани и бланширайте | Сушени салати, супи или яйца |
| Картофени картофи, сладки картофи, тиква, мандиокинха | Измийте, нарязани и бланширайте | Варени, печени, супи, пюрета или пържени картофи |
| домат | Да се измие | Сосове или задушено месо |
| цвекло | Измийте и залепете | Варени или супи |
| патладжан | Измийте, нарязани и бланширайте | Сушени салати или супи |
| Зеле, тиквички, ряпа | Измийте, нарязани и бланширайте | Сочени супи, супи, варени или сатенени меса |
| боб | Гответе и замразявайте с бульон | Сезон и топлина до кипене. |
| Царевица, грах | Измийте и залепете | Сочени сосове, сосове или варени меса |
Следва списък на стъпките за правилно замразяване на зеленчуците.
Как да подготвим зеленчуците за замразяване
- Купете зеленчуци с добро качество и свежи;
- Отстранете ядките, които не ядат, и добре измийте зеленчуците;
- Нарежете зеленчуците по начина, по който предпочитате да ги използвате по-късно, например в кубчета или филийки.
Какво да направите, за да можете да замразите по-дълго
След като зеленчуците са приготвени, е необходимо да се изгори и след това да се получи термичен шок, така че те да не се развалят и така цветът и хранителните вещества да останат по време на замразяването. Тази процедура се нарича "избелване", а това се дължи на:
- Поставете зеленчуците за около 30 секунди до 2 минути във вряща вода;
- Извадете зеленчуците от водата и ги поставете в купа с вода и лед;
- Изсушете зеленчуците в чиста кърпа.
Замразяването на зеленчуците дори с излишната вода ще ги остави с по-мека текстура след размразяване.
Как да опаковаме
Зеленчуците могат да бъдат опаковани в хладилни чанти или в пластмасови или стъклени съдове с капак. На този етап трябва да се вземат следните предпазни мерки:
- Опаковайте само сумата, която ще бъде използвана по-късно, тъй като зеленчуците се придържат един към друг по време на замразяване.
- Извадете целия въздух от торбата за замразяване и затворете плътно;
- Ако замразите в резервоари, трябва да ги покриете добре, така че миризмата на зеленчуците да не преминава към други храни във фризера.
Замразените зеленчуци натрупват вода и не стават все по-критични, когато са свежи, така че в идеалния случай те трябва да бъдат приготвени или печени.
Как да замразите подправките и билките
Процесът на замразяване на зеленчуците, използвани като подправки, като лук, чесън, босилек и розмарин, включва измиване, рязане и сушене преди пакетирането за замразяване, без да се налага да се поставят стадиите на термичен шок. Важно е да се отбележи, че процесът на сушене на подправките трябва да бъде много добре направен, тъй като замразяването на все още влажните билки няма да ги накара да изглеждат добре след замразяване.
Друг начин да замръзнете билките е да ги поставите в ледени форми и пълни с вода или зехтин, като премахнете кубовете според необходимостта да ги използвате. Виж също Как да замразите плодовата каша.
Как да размразете зеленчуци, подправки и билки
Зеленчуците трябва да бъдат размразени преди употреба и най-добрият начин да ги размразете е да ги поставите в хладилника един ден преди употреба. Ако искате да направите по-бързо размразяване, поставете растителната торбичка в студена вода.
Подложки с формата на листа, като босилек и магданоз, могат да бъдат добавени, смачкани, все още замразени чрез изстискване на сашето, където са били съхранявани. Те могат също така да се добавят директно в препарати с вода, като супа и боб, но лукът и чесънът например трябва да бъдат размразени преди употреба.
