Консумирането на изгорена храна може да е лошо за вашето здраве поради наличието на химикал, известен като акриламид, който увеличава риска от развитие на някои видове рак, особено в бъбреците, ендометриума и яйчниците.
Това вещество обикновено се използва при производството на хартия и пластмаса, но може да изглежда естествено в храната, когато се нагрява над 120 ° C, т.е. когато се пържи, пече или се пече, например, произвеждайки най-черната част, наблюдавана в храната.
В допълнение, количеството на това вещество е по-голямо в храни, богати на въглехидрати, като хляб, ориз, макаронени изделия, торти или картофи. Това е така, защото при изгаряне въглехидратите реагират с аспарагина в някои храни, произвеждайки акриламид. Вижте какви други храни съдържат аспарагин.
Рискове от изяденото месо
Въпреки че месото не е високо въглехидратна храна, при изгаряне може да бъде и вредно за здравето. Това се случва главно при печено, пържено или печено месо, тъй като е изложено на високи температури, които предизвикват промени, което води до вид химически вещества, които могат да причинят рак.
Друг проблем е димът, който възниква при скара на месото, особено по време на барбекю. Този дим се причинява от контакта на мазнините с пламъците и предизвиква образуването на въглеводороди, които се носят от дима в плътта, а също така увеличават риска от развитие на рак.
Въпреки че тези вещества често не са достатъчни, за да причинят рак, когато се консумират редовно, те могат да увеличат риска от рак. По този начин, на скара, пържено или печено месо не трябва да се консумират повече от веднъж седмично, например.
Как да си направим по-здравословна храна
Веществата, които увеличават риска от рак, обикновено не присъстват в суровите или варени храни. В допълнение, млечните продукти, месото и рибата също имат по-ниски нива на акриламид.
Затова се препоръчва да се направи здравословна диета и с по-малък риск от рак:
- Избягвайте да ядете изгорелите части от храната, особено в случаите на храни с много въглехидрати, като хляб, чипс или кексове;
- Предпочитайте храни, приготвени във вода, тъй като те произвеждат по-малко канцерогенни вещества;
- Предпочитате сурови храни, като плодове и зеленчуци;
- Избягвайте да приготвяте храни при високи температури, т.е. избягвайте пържене, печене или скара.
Всеки път, когато е необходимо да се запържва, да се пие или да се пече храна, се препоръчва храната да бъде само малко златиста, а не кафява или черна, тъй като намалява количеството канцерогенни вещества.
